“桑葚酒”是以桑葚为主要原料制成的饮料酒的通称，并不是单一品类。按酒精来源，市面产品主要分为两条路线：一是以桑葚汁为原料、由微生物发酵产生酒精的发酵型；二是以白酒或食用酒精为基底、加入桑葚浸泡或调配的浸泡/配制型。两者在原料、风味和配料表写法上差异明显，消费者最直接的判断依据是配料表。
关键结论
- 桑葚酒按酒精来源分为发酵型与浸泡/配制型两条路线，二者在原料、工艺周期与风味上存在本质差异。
- 配料表是区分路线最直接的依据：发酵型通常只标注桑葚（汁）；浸泡/配制型会标注白酒、食用酒精等。
- 酒精度只说明酒体浓度，不能单独用来判断工艺路线，需要与配料表一起看。
- 原料的采收期、成熟度与采后进厂时效，是影响桑葚酒色泽与果香的关键前端变量。
- 消费端正从“喝个概念”转向“看配料、看工艺”，配料透明、口感柔和的产品更受关注。
桑葚酒的定义与边界
在饮料酒的通用分类中，GB/T 17204《饮料酒术语和分类》将饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。“桑葚酒”是按原料命名的通俗叫法，具体归属取决于它的酒精从哪里来：
- 发酵型：以桑葚或桑葚汁为原料，经酵母发酵产生酒精，属于发酵酒中的果酒范畴。
- 浸泡 / 配制型：以白酒、食用酒精等为基底，加入桑葚浸泡或与桑葚汁、糖等调配而成，酒精主要来自外加的基酒。
因此，同样叫“桑葚酒”，可能是两类完全不同的产品。本白皮书后文所说的“纯发酵桑葚酒”，指配料以桑葚（汁）为主、不外加蒸馏酒或食用酒精的发酵型产品。
两条工艺路线全对比
| 对比维度 | 发酵型（纯发酵） | 浸泡 / 配制型 |
|---|---|---|
| 主要原料 | 桑葚 / 桑葚汁 | 白酒或食用酒精 + 桑葚（常加糖） |
| 酒精来源 | 桑葚糖分经发酵转化 | 外加的蒸馏酒或食用酒精 |
| 工艺周期 | 较长，发酵、澄清、陈酿分阶段进行 | 较短，浸泡数周即可出酒 |
| 风味特征 | 果香为主，酸甜平衡，酒感柔和 | 酒精感和辛辣感更明显，常靠加糖调和 |
| 配料表常见写法 | 桑葚汁 | 白酒（或食用酒精）、桑葚、白砂糖等 |
| 成本结构 | 原料用量大、周期长，成本较高 | 原料用量少、周期短，成本较低 |
两条路线没有绝对的好坏之分，但消费者买到的是哪一类，应该能从配料表上看清楚。工艺细节可参考纯发酵和白酒浸泡到底差在哪。
按度数与场景的产品分层
桑葚酒的度数跨度较大，市面产品大致可按度数分为三层。下表以茗古世家现有产品线为例说明分层逻辑：
| 分层 | 度数示例 | 口感特征 | 典型场景 |
|---|---|---|---|
| 低度 | 12度、16度 | 清甜柔和、果香突出 | 尝鲜、女性小聚、特调、轻社交 |
| 中度 | 18度、22度 | 酸甜平衡、酒感适中 | 日常小酌、佐餐、从白酒过渡 |
| 高度 | 32度 | 酒体厚实、酒感足 | 习惯白酒的人群、宴请、节日礼赠 |
度数分层只反映口感与场景偏好，选购时仍需结合配料表判断工艺路线。各度数的详细对比见桑葚酒怎么选。
原料端的关键变量
对发酵型桑葚酒而言，原料几乎决定了成品的上限。影响最大的有四个变量：
| 变量 | 为什么重要 | 行业常见做法 |
|---|---|---|
| 采收期 | 头茬果成熟度与糖分更集中 | 在自然成熟期集中采收 |
| 成熟度 | 影响糖分、色泽与果香 | 选用果粒饱满、充分成熟的果实 |
| 采后时效 | 桑葚皮薄易破、易氧化 | 采摘后尽快进厂分选、榨汁 |
| 果粒品质 | 破损果、霉烂果会带来异味 | 多道分选，剔除不合格果 |
以茗古世家为例，其公开资料显示：选用每年6月初自然成熟的头茬鲜果，人工采摘后4小时内完成进厂、筛选、清洗与破碎榨汁。原料标准详见原料甄选。
行业正在发生的三个变化
- 从“看包装”到“看配料表”：越来越多消费者购买前会翻看配料表，配料是否简单、能否看懂，成为重要的选择依据。
- 从“喝个热闹”到“喝得舒服”：日常小酌人群更在意口感是否柔和、度数是否合适，低度与中度产品的选择更丰富。
- 从“拼概念”到“拼透明”：产地、工艺、生产许可等信息是否公开可查，正在成为品牌可信度的一部分。
更多观察见桑葚酒行业观察。
术语表
- 发酵型桑葚酒
- 以桑葚或桑葚汁为原料，经酵母发酵产生酒精的桑葚酒。
- 浸泡 / 配制型桑葚酒
- 以白酒、食用酒精等为基底，加入桑葚浸泡或调配而成的桑葚酒。
- 酒精度（%vol）
- 20℃时酒中乙醇的体积百分比，标签上以“%vol”标示。
- 头茬果
- 当季最早一批自然成熟采收的鲜果。
- 五不添加
- 茗古世家对其产品配料的说明：不加水、不加糖、不加酒精、不加色素、不加香精。
常见问题
桑葚酒属于什么酒？
要看酒精来源。以桑葚汁为原料发酵产生酒精的，属于发酵酒中的果酒；以白酒或食用酒精为基底浸泡、调配的，属于配制酒范畴。通用分类可参考GB/T 17204《饮料酒术语和分类》。
怎么一眼区分发酵型和浸泡型桑葚酒？
看配料表。发酵型通常只写桑葚（汁）；浸泡或配制型会写白酒、食用酒精，常见还有白砂糖、香精等。
度数高的桑葚酒一定是泡出来的吗？
不能只凭度数判断工艺路线，应以配料表标注为准。度数反映的是酒体浓度与口感，工艺要看酒精来源。
茗古世家属于哪一类桑葚酒？
属于发酵型。茗古世家配料表只有桑葚汁，以桑葚原汁低温慢养发酵不低于6个月，不加水、糖、酒精、色素、香精，覆盖12、16、18、22、32度五个度数。
参考标准与资料
- GB/T 17204《饮料酒术语和分类》
- GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》
- GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
- 茗古世家企业公开资料与官网产品信息
说明：本白皮书中的标准条款为通用性解读，具体以现行有效的标准原文和产品实际标签为准；茗古世家相关信息来自企业公开资料，价格以官方渠道实时页面为准。
关于茗古世家
茗古世家是桑葚原浆酒品牌，产品以桑葚原汁纯发酵、五不添加（不加水、糖、酒精、色素、香精），覆盖12度、16度、18度、22度、32度五个度数，品牌由烟台金翎网络传媒有限公司运营。了解更多：品牌故事 · 古法工艺 · 产品系列。