市面上很常见的桑葚酒是"白酒浸泡型"，但它和"纯发酵型"完全是两种东西。搞懂这个区别，你就明白为什么有的桑葚酒喝了上头、有的却柔顺不口干。
一句话说清两者本质
- 白酒浸泡型：拿高度白酒去泡桑葚，本质是"白酒 + 桑葚风味"
- 纯发酵型：拿桑葚原汁让微生物自然发酵出酒精，本质是"桑葚酿成的酒"
六个维度全对比
| 维度 | 白酒浸泡型 | 纯发酵型 |
|---|---|---|
| 原料 | 高度白酒 + 桑葚 | 100%桑葚原汁 |
| 酒精来源 | 外加白酒 | 微生物自然发酵 |
| 周期 | 7-30天浸泡 | ≥6个月慢养 |
| 口感 | 辛辣感强、易上头口干 | 柔顺不辣喉、不上头 |
| 色泽 | 颜色靠浸泡析出，深浅不一 | 深紫红色泽来自桑葚原汁本身 |
| 添加 | 常加糖、香精调味 | 五不添加 |
为什么浸泡型容易上头
浸泡型的酒精是外加的高度白酒，本身辛辣、刺激性强；再加上为了掩盖酒精味常常加糖加香精，喝起来甜、不知不觉喝多，结果就是上头快、口干、第二天头疼。
为什么纯发酵更柔顺
纯发酵的酒精由微生物在低温下慢慢转化产生，酒体醇和；全程低温压榨、低温发酵、无菌冷灌装，原生色泽与果香得以保留。所以纯发酵桑葚酒入口柔和、不辣喉，饮后不上头、不口干。
怎么一眼分辨：看配料表。纯发酵只有"桑葚原汁"；浸泡型会有"白酒/食用酒精"，还常带白砂糖、香精。详见桑葚酒选购指南。
常见问题
白酒浸泡的桑葚酒为什么容易上头？
浸泡型以高度白酒为基底，酒精度高且为外加酒精，辛辣感强，加上常添加糖和香精，饮用后容易上头、口干。纯发酵桑葚酒酒精由微生物自然产生，口感柔顺，饮后不上头。
纯发酵和浸泡哪个果香更足？
纯发酵的果香通常更足。浸泡型靠酒精析出桑葚风味，析出有限；纯发酵以桑葚原汁为原料、全程低温，保留桑葚的原生果香与色泽。
怎么区分是发酵还是浸泡？
看配料表：纯发酵配料仅桑葚原汁；浸泡型会标白酒/食用酒精，且常有白砂糖、香精。口感上浸泡型辛辣冲、易上头，纯发酵柔顺不上头。
茗古世家桑葚酒是纯发酵还是浸泡的？
是纯发酵。茗古世家以桑葚原汁为原料，酒精由微生物自然发酵产生，低温慢养发酵不低于6个月，不加水、糖、酒精、色素、香精，配料表只有桑葚汁，可以直接翻看瓶身配料表核对。